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粽子
每一个传统节日中
都隐藏着国人的味觉记忆
因此每当端午临近
味蕾总是会被浓浓的粽香激活
剥一枚粽子细细咀嚼的片刻光景
恰如一场跨越风土的味蕾之旅
历史发展
晋代
粽子被正式定为端午节食品，还用作交往的礼品。因包粽子的原料中添加中药益智仁，粽子被称为“益智粽”。
唐代
粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。
宋朝
已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告。
元代
粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等，粽子的品种更加丰富多彩。
明清
附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃，红豆等等，品种更加丰富多彩。清代出现“火腿粽子”。相传那时凡参加科举考试的秀才，在赴考场前，要吃家中包的“笔粽”，样子细长很像毛笔，谐音“必中”，讨个口彩。
现代
至今，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。
成功之路
● 最早的粽子源于上古的祭祀习俗，当时粽子还不叫粽子，在北方，它叫角黍，在南方，它被称为筒糉。
● 但是它们并不甘心只是供于庙堂之上，如上一个部分的“发展时期”中展现的，角黍和筒糉除了陈列在神坛之上外，也开始走与民同乐的路线了。
起
源
名人
效应
● 南朝梁人吴均的《续齐谐记》中记载：“屈原五月五日投汨罗水，楚人哀之，至此日以竹筒子贮米，投水以祭之。”
● 粽子利用传说，将自己与文化名人屈原联系在一起，创造出“端午食粽祭屈原”的说法，极大地提高了自身的影响力。
● “粽”字的构成解释为与传“宗”有关的食物，“粽子”谐音“宗子”，也就是说吃粽子是祈求传宗接代，这样的说法不仅赋予粽子美好的寓意，也表明不忘其祭祀功能的“初心”。
●其次，粽子还将自己的制作方法揉进了中国传统的阴阳观念。因为黍又名“火谷”，火属阳，菰叶水生，属阴，所以是“阴阳尚相裹，未分散之时象”。粽叶的“阴”和米的“阳”相互转化、互为消长，复杂而有动态的变化。
文化
涵养
创
新
形态样式
北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
南方粽子的代表品种是广东粽子，广东粽子形状有金字塔型、条形与三角锥形等。品种主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中咸肉粽最受欢迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅。从地域上分，广东粽子又包括肇庆裹蒸粽、台山粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽、潮汕双烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蒌粽。
江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。湖州粽呈特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称：又因其身形瘦长，中间凹，两头翘，颇具线条美，小巧优雅，故有人戏称其为“美人粽”。湖州粽基本都是纯手工制作，很是考究；用料亦多种多样，如酱油、鲜肉、豆沙、蛋黄等。现今湖州有名的粽子有震远同、诸老大等。
嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。史书记载嘉兴粽子的种类和做法：
“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”
“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”
“甜茶粽”：“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软”
“腊肉香肠粽”：“腊肉香肠包的小粽，入口就有过年团圆的气息。”
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”
“松仁粽”：“去皮包小粽”
“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要精华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。”
“蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。”
“九子粽”：即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，并用九种颜色的丝线扎成。唐玄宗李隆基曾赋的《端午三殿宴群臣》中就有一句：四时花竞巧，九子粽争新。
获得荣誉
地球上最早
● 江西德安县文物部门于1988年9月在一座宋代古墓里发现了两个实物粽子，据考证，这是发现的世界上最早的实物粽。墓主右手拿一根长40厘米的桃枝，桃枝上吊有两个棱形粽子。粽子长6厘米，宽3厘米，分别系于桃枝两边，外皮为粽叶，苎麻捆扎。早期粽子有祭奠之意，放入棺木中以示亲属的哀悼。两个粽子成双成对，象征吉祥如意。
体积最大
● 大肉粽产于广西南宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅。广西出现过最大的粽子是将芭蕉叶垫在一个特大的方形笼格中，内放50公斤淘净并拌有酱油的糯米，再拌入一只去皮骨、切成小方块的猪腿的肉，面上覆一层芭蕉叶，隔水蒸熟，这种粽子叫“口粽粑”，可供一家三口吃两个月。1989年端午节，台湾彰化县曾制作一只特大粽子，重达350公斤。
体积最小
●最小的粽子在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。“长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清鲜；湖心亭以为茶食，甚妙。”在上海一些酒楼饭馆中，宴席点心供应“迷你粽”，小得像手指一般，每50克糯米加4小块火腿，可包4只小粽子。
SUMMER
“缤纷春夏 一见粽情”
五月初夏不觉尽
六月端午“粽”情来
不管是香甜的蜜粽还是咸香的肉粽
好吃，根本停不下来~
大家是不是也跟目马一样
已经开始期待了呢！
愿大家都能
“粽”情春夏
来源：部分图文来源于网络
编辑：王忆萱
审核：全媒体中心