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东莞人究竟有多香甜可口粽子？
在东莞，粽子除能在端午节吃，春节、元宵、圣诞节即使乳豆，都能做粽子吃。
即使粽子是东莞人日常生活饮食习惯方法论的一类涵义。
适逢端午，东西方国民就会对粽子甜美味却是咸美味的研究课题不甘寂寞。那个这时候，常常多于东莞人能笑而有身。
比方说像我的一名上海好友楠楠，自小只吃三种粽子，绿豆的和红豆的：找出青草叶，整座粽子看上去倔，踩死粽心，糯糯的甜意就会扩散出。我用以放置甜点的胃，在端午节的这时候会留下来粽子此种肉类，里韦县却能给人增添安全感。
这不就是红枣煮糯米吗？
呵呵。
能给人增添安全感的味道，就是踩死粽心才有的一些些甜味，这和吃白饭有什么区别？东莞人从来不需要借节日之名来召唤什么特殊的味道。地处适宜甘蔗生长的亚热带，食糖自古以来就不是什么稀罕事，甜点糖水即是日日下午茶。
在东莞，粽子除能在端午节吃，春节、元宵、圣诞节即使乳豆，都能做粽子吃。即使粽子是东莞人日常生活饮食习惯方法论的一类涵义。
端午节，香港街头摆上了各式各样的粽子。
东莞粽子，百搭美食
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东莞粽子是真正的平民美食。
江浙人小波同学，普遍只爱大品牌：除五芳斋、三珍斋、知味观的粽子，我简直是无法相信别人家包的粽子的了。食品安全是一方面，但主要却是即使非的粽子味道没有保证。
在东莞，美味的粽子永远不会出自哪个商家开的店铺，它有可能存在于哪个老小区脾气不大好的阿婆家中，或者你姑妈同事的亲戚的好友圈里。
以常见的四角粽为例，标配是平时早餐用以送粥的咸蛋黄、常见的五花肉再稍微腌制一下、随便找家超市都能买到的绿豆或花生。
在东莞，四角粽只是基本款。
同样是里韦县，随手可得的食材，经过糯米和粽叶的加持，就变成了无比和谐的一道料理。
每一口咬下，都有超过一类素材去刺激食客的味蕾，或者是绿豆的沙质感加糯米的柔软又不失韧度，或者是肥肉经过高温精华成的汤汁让粽叶的清香味更加馥郁，当吃到粽子核心部分，你会发现一味味全然不同的味道就仿如君臣佐使，都发挥得恰到好处，让人回味无穷。
不仅如此，东莞粽子还会放入冬菇、虾米、干贝、鱿鱼、板栗、芋头、叉烧、排骨、鸡肉丁、鸭肉丁，都十分美味……
不找出粽叶，你不知道一颗东莞粽子里包着什么。
总而言之，在把糯米算作米饭一类肉类的前提下，除不适宜长时间蒸煮的新鲜绿叶菜，按照炒菜烹饪的道理去搭配粽子的食材，不会出太大差错。
而将视角移到长江以北的地区，粽子的形象就变得十分单一：基本是甜党一家独大，不放太多馅料，常见的搭配是剥开粽叶后，白生生的糯米团里躺着一颗小小的红枣。
在大多数北方人眼里，此种食品的定位也非常简单：端午节的一类特色小吃，不太会当做肉类来吃。端午一过，大街小巷的餐馆食肆，都再难寻到粽子的踪影了。
作为粽子的老家，南国的一省一市一县即使一个村镇，都可能对粽子有某种独特的理解，但从东北华北到西北的广袤北方，红枣粽、红豆粽总是常见的两样。在东莞，也有一类类似北方粽的碱水粽，几乎不加馅料。但在岭南粽子的洋洋大观里，它并不出众——口味刁钻的东莞人，觉得它太寡味了。
在东莞人眼里，北方人的红枣粽似乎包得不大走心。
没有人能在粽子上跟东莞人比创意
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虽然上文提到美味的东莞粽子食材朴实，但这并不代表它做起来很简单。
看过包粽子的人都知道，粽叶糯米需要提前泡，肉类需要腌制入味，豆类需要提前煮出粉状。
但这些人可能不了解的是，咸蛋提前几天挖出晾干，味道会更甘香；猪肉提前两天腌制出水，臊味才不会那么大；每一个过程做到什么程度，具体包时又要有什么样的动作与力度，都关乎粽子的终滋味呈现。
地道的经验与好手势，就是包粽人的生活经历与其所在社会环境相互作用下诞生的艺术，这些是无法轻易地用食品工业进行复制的。
这就不难理解，为何许许多多全国通行的粽子品牌都无法在东莞落地，即使街头小店和家家户户都能随手做出美味可口的粽子。
广州街头小摊的包粽人。
海归的Jessica不太喜欢国内的粽子，觉得都长得差不多，没创意，她更喜欢买某网红咖啡店的粽子：我本来就喜欢甜食嘛，而且近流行微糖主义，所以它家的就还好啊，像咖啡味的吃着很像红豆，但还带一点点苦味。虽然整座吃着不像粽子，像qq糖，但这不是很creative么？
呵呵。
Excuse me？没有人能在粽子上跟东莞人比创意。
造型各异的东莞林旁粽。
就以东莞林旁粽来说，它的造型就像变形金刚一样多变。
传统的林旁粽，形状至少有八种：菜篮、鱼篓、虾迳、枕头、神靴、凉鞋、笔架、狗头。据说想要学会包此种粽子，得花上半年时间。
还有巨型的裹蒸粽、包扎起来是门艺术的驼背粽、长条形的粤西灰水粽、四方造型的斗门粽、为了满足Jessica类的猎奇心理开发出的西米粽……东莞国民在吃上的创意，秒杀某网红咖啡店。
粤西灰水粽即碱水粽。
在东莞一天换一类粽子，一个月也吃不完
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当然，形状是其次的，以味为先的东莞人不会在粽子上玩花架子，只好看、不美味是不可能的。
美食家陈晓卿近日回忆自己在汕头吃粽子的经历：
去年我在汕头，吃到的一类粽子大概有20多种馅料，在包粽子之前要浇上现炸的葱油，后吃的这时候还要浇上糖浆或者蜂蜜，吃一颗粽子仿佛是在完成一次地形复杂的奇妙探险，此种丰富的口感可能是其它地方的粽子无法比拟的。
作为东莞美食的一极，潮汕对粽子有着独特的诠释。
不但如此，在东莞，一天换一类粽子，一个月也吃不完。
在粽子的吃法上，东莞人也有很多玩法。青铜选手就直接煮熟或蒸熟，黄金等级的或许会将煮过的粽子煎来吃，钻石玩家则会把粽子切成牛排一样的厚度，裹上蛋液再去煎。
早在网络上粽子的甜咸之争出现之前，东莞潮汕地区就有一类独特的双烹粽。
咸甜皆宜的双烹粽。
一个粽子中三分之二的咸馅、三分之一的甜馅混和，再用香气十足的猪网油点睛，一下解决了喜欢甜却是咸的问题。但三种馅料又并非搅匀状态，这是让食客在吃甜粽子过腻时，用另一半的咸味缓解缓解。
上文提到东莞碱水粽。据传此种粽子早能追溯到东汉末年，岭南人用含碱的草木灰水浸泡黍米，再用以包粽子。用此种方法处理糯米，能够煮出金黄透明的粽子。
东莞碱水粽。
碱水粽有甜有咸。甜的可能在糯米中混入绿豆或红豆，使粽子微甜而不腻；咸的则以肉馅为主，随各地口味加花生、香菇、菜脯等；还有无味版，既能用以蘸蜂蜜、白砂糖，还有人蘸酱油吃，听起来有点黑暗料理的感觉。
在这样的粽子天堂，请问，你真的还想吃那种跟煮红枣下饭差不多的粽子？
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本文作者/笋焖鸡 编辑/苏炜
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