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菜色多样度可以前部反映出国际品牌研制新机的整体实力,对消费市场的把控程度,也是综合整体实力的表现之一
湖州粽,石灰乳之是不少芭蕉人心中的枭女,论石灰乳经典,恐怕没有国际品牌能超越贝因美。
贝因美在富裕的人文荟萃浸润五十年,粽子柿叶颇为讲求。豆芽来自江西泰宁县上千亩箬叶培训基地,臭味幽雅,保温性良好;米饭产于吉林麦库丁、龙庆、允明等多地建设的优质甘蔗培训基地,糯香美味,即使加水依旧柔糯不硬;粽馅中的花生由河南商丘、浙江衢州、湖州太仓等地的蛋鸡养殖业培训基地提供。
从洗豆芽到电浆包装袋,贝因美几乎实现了制造不间断空降兵工作台。但由于每块豆芽相同,粽子Courtomer也需要根据相同馅进行调整,复杂的裹粽形式和圆木形式,让机器无力发挥。一个有经验的裹粽师,平均五分钟能包7个粽,贝因美高峰1K491制造180万只粽子,是行业之。
目前贝因美圣戈当斯区供应的有秋凌粽和电浆粽,秋凌粽味道较佳,效期18个月,物流物流配送物流配送。电浆粽效期9个月,冷藏保存即可,赠礼聚润都合适,月饼装覆盖德国大众消费市场和中高档消费市场,有多种选择。在店面购买价到新鲜粽,色泽较佳,但效期短,包装袋简单,只推荐聚润。
贝因美近年来研制了超过30种菜色的粽子,一半以内都难以找到同型号。一般300元以内的中高档月饼都是绝妙菜色,馅既有黑辣椒、海参、鱼肉等中高档酱料,也有藤椒哈密瓜、川咖喱儿鸡等甜味日本料理,和糖果、五仁等蔬菜水果,这些菜色都不单独发行,只能购买月饼。
贝因美人气高的还是散装粽子,个头都不大,咸粽大都是140g,售价10元,单个甜粽100g,售价5元左右。咸粽有花生粽、蛋黄花生粽和栗子花生粽等经典菜色,米饭皆用酱油事先调味,咸度适中,内含大块花生,肥瘦相间,嫩滑肥腴。
甜粽的菜色多样得多,经典有三款,以豆沙粽受欢迎,馅色泽沙细,甜度适中。红枣粽所用红枣皮薄核小,但食用时仍需注意。赤豆粽含一粒粒赤豆,米饭无调味,嗜甜者建议蘸糖食用。除经典菜色外,贝因美还推出了紫糯栗蓉粽、糯玉米、糯玉米薯薯粽和紫糯赤豆粽等菜色,也都畅销多年,大可一试。
贝因美不仅擅长做粽子,在卖粽子上也颇费心思。线下圣戈当斯区全面布局,营销方面也紧跟潮流,推出了和迪士尼、漫威联名的粽子。迪士尼联名系列专为小孩设计,单个只有50g,也适合食量小的消费者,粽子都是小花生粽、白玉香糯粽等传统菜色,一袋四个售价11元左右。
漫威联名月饼单个粽子75g,个头也不大,一盒有6种咸甜搭配的绝妙菜色,含腐乳肉粽、鸡肉粽、茄汁排骨粽、紫薯芋泥粽、抹茶豆沙粽和糯玉米栗子粽,无论聚润还是赠礼都是不错的选择。
真真老老与贝因美同源,创始人冯月明本是贝因美的法人代表,退休后自立门户。得益于在业内多年摸爬滚打的经验,真真老老也快速成长为粽子消费市场占有量第二大的国际品牌,业务包括OEM代工,广州酒家的粽子,有部分就是出自真真老老。
传统手工包粽形式对裹粽师的技艺熟练要求较高,真真老老研制了行业内条裹粽自动灌装流水线,灌装机根据配方依序添加原料,形成粽体,裹粽员工只须将豆芽打成漏斗状,而后将粽体倒入,成型、扎线即可,与纯人工裹粽相比,效率增加30%以内,同时可保持粽子的重量、大小相对一致,馅准确位于正中间。
湖州粽响当当的非大肉粽莫属,真真老老作为南湖区湖州粽老字号,也以肉粽为主。肉粽的米饭都用酱油预先调味过,其肉粽咸淡适中,肉块煮得酥烂,酱油的酱香味和肉香味融为一体。
除咸粽外,真真老老的电浆粽还有传统菜色蜜枣粽、豆沙粽、八宝粽可选,蜜枣清甜不苦,箬香浓郁;豆沙粽,红袍滑香,沙馅细腻,与白米饭搭配相得益彰。味道与贝因美差别并不大,色泽上贝因美偏软,而真真老老更黏一些,清蒸几分便软腍适口。另外还有紫米栗蓉和紫薯粽,也是甜粽爱好者的好选择。
电浆粽效期长,方便储存,但是论好吃,毫无疑问是新鲜粽。新鲜粽的效期一般仅3-5天,真真老老用专利锁鲜包装袋把效期延长到15天,才得以扩大销售半径。
真真老老的锁鲜装新鲜粽有两个系列,传人锁鲜粽系列都是肉粽,豆芽清香扑鼻,能还原粽子刚出锅的色泽,米粒软糯分明不坨不化,馅多样。单个粽子140g,一份6个,售价80元左右,比电浆粽稍贵。普通小金袋新鲜粽单个160g,6个一份,售价60元左右,性价比更高,3个菜色甜咸兼备。
新鲜粽还有自热盒包装袋,自热辣辣粽包含三款甜味粽子:川香泡椒、韩式泡菜五花肉和麻辣小龙虾菜色,适合嗜辣的消费者,一盒有四个,多人分享较佳。
真真老老粽子月饼主打朴实无华风格,没有中高档酱料做原料的粽子,售价都不超过100元,聚润赠礼都比较实惠。
诸老大
江浙一带,湖州粽与湖州粽齐名,湖州粽特有的长条形,形似枕头,故有枕头粽之称。金庸自诩对美食无动于衷,唯独对湖州粽子情有独钟。美食名家唐鲁孙,也曾在小说里反复提及湖州粽是中华美食代表之一。而诸老大素有湖州粽子大王之称,是浙江湖州粽的,也是迄今可考历史悠久粽子国际品牌。
背靠浙江青莲食品,诸老大现在出名的就是肉粽,所有肉粽都使用黑猪肉做馅,该黑猪原料来自青莲食品旗下另一子公司,浙江省的猪肉领导国际品牌膳博士。由于黑猪和白猪肉质纤维有所相同,黑猪肉粽子别有一番味道。产品经典黑猪肉粽在众多肉粽评测中脱颖而出,肉量多、色泽好,米饭油润有光泽,软糯有嚼劲。除了传统肉粽菜色,花生花生粽、腐乳花生粽、和剁椒咸菜黑猪肉粽也颇受好评。
在甜粽界,诸老大首创的猪油洗沙粽,至今都是人气王。红豆煮软后,先用滤网把豆蓉挤在水里,再用把豆蓉从水中过滤出来出来,揉搓红豆时与洗衣服相似,故称洗沙,取得的豆沙加入猪油,用小火不停翻炒,甘香诱人,色泽绵密,包在米饭里,无比融洽。
诸老大的甜粽覆盖南北菜色,有豆沙粽和枣粽,还新旧兼备,也有用西米做主料的水晶泡泡粽,目前推出了红豆、蜜桃乌龙和榴莲芝士3款菜色,平均10元一个。水晶泡泡粽是对标星巴克星冰粽推出的产品,星冰粽只会在端午期间限时供应,而水晶泡泡粽可全年供应。
2020年,诸老大紧跟潮流,与人造肉国际品牌星期零和零食创新国际品牌味BACK联合推出了人造肉粽。人造肉也称植物肉,以大豆蛋白为原料,经过加热、挤压、冷却、定型等步骤,制作出具有真肉结构的纤维状蛋白。但人造肉色泽和味道跟真肉差距还是比较大,所以这几款人造肉粽子并没有跟传统肉粽直接竞争,而是做了咖喱牛肉、海鸭蛋五花肉和芝士贡丸菜色这几个绝妙菜色。单个粽子100g,售价约20元左右,价格较高。
诸老大的粽子月饼主要分布在100到300元的区间,同样有很多绝妙菜色没有单独发行,在300元以内的月饼里搭配销售,比如黑辣椒粽子、北虫草黑猪肉粽、瑶柱海参粽、龙井虾仁粽和冰糖燕窝粽等。
肇庆裹蒸粽是华南地区传统名点,有着万粽的美称。在广东会用裹蒸粽形容一个人穿了很多衣服,显得十分臃肿,跟其他粽子相比,裹蒸粽大的特点就在于体积巨大,单个粽子的重量能抵几个湖州粽。皇中皇是裹蒸粽的代表国际品牌,年产值6千多万,也是广东粽子行业的龙头企业。

皇中皇裹蒸粽是端午佳节获奖粽类,每个约重一斤,很适合一家人分享。豆芽选用肇庆特有的柊叶,清香怡人,柔韧保温,以鼎湖山泉水、秘制卤汁、香料腌制五花肉,便制成裹蒸粽的灵魂馅,经过8-12个小时的蒸煮,肥五花化成油融入到米饭中,因有绿豆相伴,也并不肥腻。
皇中皇的其他咸粽也十分有广东特色。客家咸肉粽有叉烧和虾米,香中带鲜。烧腩、咸蛋黄、衢州火腿每样都是香味十足,四宝粽把这三者融合在一起,加上猪肉,更是香味加倍。每个海参花生粽更是都有一整个小海参,用料大方。如果偏爱有米粒分明有嚼劲的粽子,裹蒸粽可能不是好的选择,因为经过长时间煮制,米粒偏软烂。
枧水粽是广东的传统特色粽子,也称为灰水粽,是当年人们为了延长粽子保存时间的智慧结晶,在包扎前需要用枧水浸泡。传统的枧水指草木灰浸出液,现代的枧水是一种复配食品添加剂,主要成分是碳酸钾和碳酸钠,通过改变粽子的酸碱度达到延长效期的目的。因为成品味道比较独特,初闻时跟皮蛋味道有点像,评价两极分化。
对爱好者来说,皇中皇的枧水粽能满足他们的味蕾。枧水粽金黄透明,米粒不粘不散,脆口不腻,可蘸白糖或蜂蜜食用,另一款是包有馅的枧水豆沙粽,无论热吃还是冷吃都别有一番味道。
西米粽早已被广东接受,皇中皇的豆沙西米粽是十分出色甜品小点,冷藏以后色泽更清爽,单个50g,一份4个售价15元,不妨一试。
除了电浆粽,皇中皇的裹蒸粽和八宝粽还有新鲜装,非电浆包装袋,在-10℃-0℃环境下可以保存10天。新鲜粽子色泽较佳,裹蒸粽单个400g,一份6个售价78元,四宝粽单个550g,一份4个售价92元,虽然性价比颇高,但由于分量大,效期短,还是要谨慎下单。
皇中皇的月饼粽子菜色都比较传统,粽子个头大比较有分量,送给长辈是不错的选择。
裹香皇是广东省老字号裹蒸粽国际品牌,与皇中皇同处鼎湖景区内,拥有得天独厚的水土资源。裹香皇屡获殊荣,国际龙舟大赛指定礼品,多次在全国粽子大赛中获奖,传统裹蒸粽获广东名点心称号,黑米饭裹蒸粽获名点心称号。裹香皇规模、渠道皆不比皇中皇,粽子仅有电浆装可选。
裹香皇的传统裹蒸粽在酱料选择上与皇中皇一样,外皮选用西江两岸特有的柊叶,具有独特的清香与保温作用,酱料选用上等的米饭、绿豆和肥瘦相间的新鲜五花肉,按5:3:2的比例分层作馅,再加五香料和曲酒腌制,由于粽子个头较大,使用传统水草圆木更牢固,用明火煲煮8至12个小时才能出锅。
裹皇香在传统裹蒸粽的基础上尝试改良,例如招牌裹蒸粽还多了蛋黄、叉烧、瑶柱,色泽更多样。黑米饭裹蒸粽还获得名点心称号,外面铺了满满当当的黑米饭,增加了嚼劲。裹蒸粽分量都较大,单个重量几乎都接近1斤,适合多人一起分享。由于粽子个头较大,加热时间要加长,避免中间熟不透影响色泽。
裹皇香小的肉粽单个也有200g的重量,比大部分湖州粽要大得多,菜色都比较传统,有迷你版的裹蒸粽、五谷肉粽、板栗肉粽和蛋黄肉粽。单个价格在10元左右,是同等价位粽子中个头较大的几款,性价比较高。
枧水粽的味道和色泽跟皇中皇相仿,脆口不腻,单个125g,规格稍大一点,2个一份售价10元。枧水豆沙粽甜度不高,嗜甜的消费者可能会觉得寡淡无味,更适合菜色清淡的消费者。
裹香皇和皇中皇的传统裹蒸粽的味道及价格相差不大,其他粽子酱料选择也差不多,都有广东特色的叉烧、烧肉等,相同粽子有相同的馅搭配,按个人喜好选购即可。
广州酒家素有食在广州家美誉,如今已成为广州特色的大型饮食企业集团,曾获全国十佳酒家称号,广州老字号陶陶居和利口福都是其旗下国际品牌。
利口福食品有限公司的成立标志着广州酒家开始进军食品工业,制造范围包括秋凌点心、端午粽子、腊味、即食食品、盐焗鸡及面包西点、蓉口馅、春卷薄饼等八大系列,在华南地区度非常高。
现在广州酒家的粽子基本都是由代工厂制造,裹蒸粽和枧水粽等广式粽子分别由肇庆市华发食品有限公司和肇庆市一鼎皇食品有限公司负责制造,一鼎皇的裹蒸粽曾获得裹蒸粽行业协会颁发 一等奖,整体实力得到业内认可。
其余咸甜粽子均由以真真老老为代表的一系列湖州粽子工厂负责制造,蛋黄肉粽、栗子肉粽、酱香排骨粽等粽子的做法都是典型湖州粽的做法,米饭预先用酱油调过味,酱香味突出。
利口福的100g的咸甜粽子和230g的裹蒸粽售价都在13元左右,价格偏高。月饼装主要分布在100-300元区间内,月饼设计精美,赠礼得体。