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流心月饼
01
原料组成（g）
月饼皮：黄油I50 糖粉90 蛋液36 低粉255 抹茶粉8（可可粉10）
奶黄馅：蛋液60 蛋黄75 砂搪75 海藻糖30 牛奶95 软奶油90 黄油60 香草精2 低粉30 奶粉75 咸蛋黄粉35 抹茶粉4 （可可粉5）
流心馅料：咸蛋黄粉30 黄油 奶粉9 稀奶油21 牛奶21
砂糖 抹茶粉2 （可可粉2） 玉米油12
02
制作方法
1、月饼皮制作：黄油、糖粉混合搅拌均匀，分次加入蛋液搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉、抹茶粉（可可粉），用翻拌的手法和均匀成月饼面团备用。
2、奶黄馅制作：除可可粉之外的所有原料混合均匀，放入蒸箱蒸制，每间隔5分钟取出搅拌一次，直到蒸熟为止，取出搅拌细腻均匀备用。
3、除可可粉之外的所有原料搅拌细腻放入裱花袋挤注在小型馅心模具中冷冻4小时备用。
4、流心馅心制作：奶黄馅分割好包入一个冷冻的流心馅心，依据月饼模具的大小将面团分割成需要的面剂，用捏皮的方法将面皮捏出窝，包入奶黄流心馅心，收口后放入模具压出花纹，放在烤盘中。
5、烤箱提前预热至200/190℃，烘烤11-分钟取出即可。
小贴士：
1、每次收口要紧要严实，不要有空气。
2、面皮、馅心的大小要根据月饼模具的大小灵活确定。
3、具体烘烤时间依据制品大小灵活掌握。
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