​重头戏的中秋端午又到了。在人的心中，中秋是仅次春节的传统习俗，中秋节那天，一间团圆，吃月饼是不可或缺的。从前都是买月饼吃，好景不长玩上烘培，非但没狂蛛属月饼了。超镇里昂贵月饼不肯买。都无人知晓用的甚么酱料做出的。即使他们他们做就晓得，这产品价格，自造连酱料都买参差。而中高档月饼，贪心包装袋，吃着也不许人安心。市售丧尸月饼不断涌现吗，却是他们做的吃着安心，色泽也比买的美味，单价相对而言也超值。

​那时就给他们撷取这款单纯的柿叶月饼。无须食品级，酱料单纯，不必冷冻，省时更省钱。初学者也能一场获得成功。再就是豆腐还单纯。你也试一试吧，专业委员会了做给父母吃，再不必去买了。

​许多好友做柿叶月饼的这时候，会碰到许多难题，比如月饼烤出流苏、泄脚或是是裁剪不光滑之类，那时就以此款柿叶鸡蛋月饼为例，给他们详尽的讲一讲做月饼的关键步骤，和防止这三种难题的方式。

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​【柿叶莲花月饼】（75g能做15个）

酱料；月饼预拌粉 200克，转化糖浆 150克，花生油 50克，红豆沙 适量，白莲蓉 适量，咸鸡蛋 15个。

​制作方式：

1.冷冻咸鸡蛋必须解冻之后，放入植物油里浸泡1-3天。这一步很关键。不泡油，做出的月饼鸡蛋吃起来很干，味道也不香。将泡好的鸡蛋抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。

​2.转化糖浆和花生油放一个碗里，充分搅拌光滑至乳化状态。

​3.将月饼预拌粉筛入，用橡皮刮刀拌匀成团。

​4.接下来就是准备馅料。75克的月饼，内馅50克。取一个鸡蛋加适量红豆沙，合起来刚好50克。将红豆沙搓园，压扁，将鸡蛋包入，收口搓园。

​5.陆续将馅料全部包好（我做了红豆沙和白莲蓉两种）。

​6.再将月饼饼皮面团分成25克一个的小团，搓园。

​7.将饼皮面团搓园压扁，将做好的红豆沙鸡蛋馅放在饼皮上。

​8.收口滚圆。

​9.将月饼胚直接放少许玉米淀粉里滚一圈，月饼模具就无须撒粉，也能防粘了。

​10.取来莲花模具，将花片放入模具里，再将月饼配放入模具。

​11.再将模具平放在烤盘上，压制成型。力度要光滑，压出的花纹才够立体，够好看。

​12.在月饼的表面，喷上一层水雾，防高温烘烤的这时候裂口。烤箱提前预热180度，将烤盘放入烤箱中，上下火中层烤制5分钟。

​13.取一个空碗，打入鸡蛋，咱取半只蛋清，一个鸡蛋就可以了。然后再倒入20毫升的清水，搅拌光滑后过下筛，鸡蛋水就做好了。5分钟之后，将烤盘取出，在表面薄薄地刷一层鸡蛋水，切记不要刷太多，否则烤好的月饼花纹不太明显。也不要刷得太少，那样不容易裁剪。

​刷好鸡蛋水的月饼再次放入烤箱中，上下火180度烤15分钟左右。

​刚烤好的月饼表皮比较干硬，放置两三天，等月饼回油后，表皮变得油润柔软时再吃，那时色泽非常好。

小贴士：

1.烤制的时间和温度根据他们的烤箱而定。