生椰拿铁流心月饼

始终想著做流心月饼，但鸡蛋流心早已烂大街了，就试一试去年颇受欢迎的菜色生椰拿铁

By 醉蟹qyjw

• 鸡蛋流心馅：
• 咸鸡蛋1个
• 砂糖5克
• 上海通用丁片3克
• 小麦纤维素2克
• 蜂蜜5克
• 淡奶油40克
• 生椰流心：
• 砂糖20克
• 上海通用丁片3克
• 小麦纤维素2克
• 淡奶油35克
• 蜂蜜5克
• 奶黄馅：
• 咸鸡蛋2个
• 生鸡蛋1个
• 糖30克
• 小麦纤维素30克
• 淡奶油25克
• 牛奶30克
• 无盐黄油15克
• 生椰内馅：
• 椰丝30克
• 生鸡蛋1个
• 牛奶30克
• 淡奶油25克
• 糖30克
• 无盐黄油15克
• 小麦纤维素30克
• 饼皮：
• 低粉300克
• 淡奶油30克
• 黄油140克
• 糖40克
• 鸡鸡蛋1个
• 速溶咖啡粉5克
• 一点点清水

1、提前用冰水泡软上海通用丁片，先做生椰流心，把所有生椰流心的材料倒进小锅子，加入泡软的上海通用丁片，一沸腾就关火

2、过筛

3、保鲜膜贴面保存，冷却后冷藏

4、鸡蛋流心的步骤也一样，但咸鸡蛋要提前蒸熟，打碎，过筛。

5、制作生椰夹心，所有材料称重后加入平底锅

6、炒至抱团

7、保鲜膜贴面，冷却后冷藏备用

8、奶黄馅也一样，提前蒸熟两个咸鸡蛋，打碎过筛

9、炒至抱团，一样贴面冷藏

10、面皮部分所有材料称重混合

11、和匀后取一半出来，大约是270克，装入保鲜袋冷藏备用

12、调入咖啡浆

13、装入保鲜袋冷藏备用

14、除流心馅儿外，其余材料回温后分割。面团大约是25-27克一个，两种菜色各十个

15、奶黄馅和椰子馅各十个，大约17克一个

16、组装流心馅儿，从冷藏取出后包入相应的流心馅儿，每个流心馅儿大约5-6克

17、包外皮

18、模具里撒一点面粉或纤维素，防粘，压制。

19、好啦

20、烤箱预热170℃

21、先刷一层清水，防止饼皮开裂。送进烤箱8分钟

22、拿出来，刷鸡蛋液（鸡蛋加一点水稀释），送进烤箱6分钟

23、后刷一层蜂蜜水或者糖水，后烤6-7分钟

24、切开瞅瞅

25、奶黄流心的

26、生椰流心的

1.咸鸡蛋提前喷一点酒蒸熟，捣碎后要过筛 2.奶黄款的我没放吉士粉，所以颜色有点淡，要颜色浓郁的，要加入吉士粉 3.流心包进第二层馅儿后容易化，整体很软，可以再放进冰箱里冷冻20分钟，冻成一个小球在拿出来用，这样包外皮时就跟轻松了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索豆果可以直接查看我的菜谱！

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